欢迎进入杭州市龟鳖行业协会网站!
全文搜索
新闻中心
新闻中心 >>
品牌推荐 >>
龟鳖文化 >>
龟鳖动态 >>
公告栏 >>
政策法规 >>
协会概况 >>
会员风采 >>
联系我们 >>
供求信息 >>
龟鳖园地 >>
龟鳖行情 >>

龟鳖文化
郑板桥生日收了甲鱼做礼物 竟成就一道潍坊名菜
  
文章来源:  发布时间:[2018-05-03]  已浏览 1534 次  
       在山东潍坊,有一道名菜,叫做“黄焖甲鱼”,这道菜据说和郑板桥有一段不解之缘。
  我们都知道,郑板桥是清朝的大书画家,位列“扬州八怪”之一,虽然这个人很有才,但是仕途非常坎坷,终其一生,所做的官职最高也就七品,而且还不出山东。
  这个故事就发生他做潍县知县的任上。潍县,就是现在的潍坊。
  话说有一天,潍县有个姓陈的乡绅请刚上任的知县郑板桥吃饭。不过面对满席的珍馐,郑板桥都觉得没啥意思,只有一道“甲鱼炖鸡”特别符合他的口味,对此连连称赞。
  乡绅说,这道菜是为了滋补身体特别创制的,如果郑板桥喜欢,他也不会藏私。郑板桥听了以后大喜,连忙嘱咐手下人,将此菜的制作方法原原本本的记录了下来。
  没想到,郑板桥在潍县任上,一待就是十年,他为官清正廉明、一心为民。由于操劳过度,他身体虚弱,当地百姓十分担心。
  有一年,郑板桥过生日,老百姓得知后即到河中捕了许多甲鱼,送至知县家为他祝寿。
  要知道,潍坊所产甲鱼自古负有盛名。相传汉初大将韩信曾与楚国大将龙且战于潍河之滨,当地人们出于对韩信的敬重,曾献潍河甲鱼于他帐前。韩信感激不尽,命厨师烹而食之,次日摆鼓激战,大败龙且。
  郑板桥见状,深受感动,于是命家厨按照陈乡绅所提供的方法把甲鱼全部做成了甲鱼汤,与民共享美味佳肴。操厨者本是一技术颇高之人,于是又配上了海参、鱼肚、口蘑,使得原本的汤味道更加鲜美,又被人称之为“高寿汤”。
  这道菜的做法是:
  原料:甲鱼1只(重1000克左右),肥母鸡1只(重1250克左右),花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制),绍酒50克,葱、姜各15克,八角5克,酱油60克,味精、麻油各少许。
  制法:
  一、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净,一起放入锅内,加水2500克及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨熟熟捞出。拆肉别骨,将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
  二、炒锅烧热,下花椒油、姜葱丝炒呈黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟,淋上麻油少许即成。
  掌握关键:甲鱼必须洗刷干净,要刮去背壳上黑衣、裙边、白衣、肚内血筋,否则成菜后会有腥味。重用文火煨煮,加调味红烧时卤汁要浓,原料才入味,入口有回味。出处:潍坊大众网
 


上一篇“野生甲鱼”奇石被刊发在《宝藏.. 下一篇抗癌美食——大补甲鱼
  • 名称:杭州农业信息网
描述:国内著名的CMS建站系统提供商
  • 名称:杭州营巴客
描述:杭州营巴客信息服务有限公司
  • 名称:杭州电子商务协会
描述:站长网
  • 名称:浙江农业信息网
描述:浙江农业信息网
  • 名称:上海水产行业协会
描述:上海水产行业协会
  • 名称:中国渔业协会
描述:
  • 名称:浙江农民信箱
描述:浙江农民信箱
  • 名称:杭州市民间组织管理局
描述:杭州市民间组织管理局
  • 名称:龚老汉控股集团有限公司
描述:
  • 名称:浙江省海洋与渔业网
描述:
  • 名称:杭州渔技网
描述:
  • 名称:中国渔业信息网
描述:
  • 名称:畜牧水产养殖网
描述:
  • 名称:浙江金甲饲料有限公司
描述:
  • 名称:甲鱼包装
描述:
  • 名称:富阳富农生物科技有限公司
描述:

首 页协会概况新闻中心政策法规会员风采协会会刊留言板联系我们后台登陆
 杭州市龟鳖行业协会版权所有  杭州营巴客信息服务有限公司制作维护 浙ICP备1405150号
地 址:杭州市余杭望梅路619号万事利科技园16幢A座302室,传真:0571-8623 3981 联系人:赵先生
E-mail:info@hzybxh.com www.hzybxh.com
Copyright@http://www.hzybxh.com all rights reserved