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龟鳖文化
郑板桥生日收了甲鱼做礼物 竟成就一道潍坊名菜
  
文章来源:  发布时间:[2018-05-03]  已浏览 192 次  
       在山东潍坊,有一道名菜,叫做“黄焖甲鱼”,这道菜据说和郑板桥有一段不解之缘。
  我们都知道,郑板桥是清朝的大书画家,位列“扬州八怪”之一,虽然这个人很有才,但是仕途非常坎坷,终其一生,所做的官职最高也就七品,而且还不出山东。
  这个故事就发生他做潍县知县的任上。潍县,就是现在的潍坊。
  话说有一天,潍县有个姓陈的乡绅请刚上任的知县郑板桥吃饭。不过面对满席的珍馐,郑板桥都觉得没啥意思,只有一道“甲鱼炖鸡”特别符合他的口味,对此连连称赞。
  乡绅说,这道菜是为了滋补身体特别创制的,如果郑板桥喜欢,他也不会藏私。郑板桥听了以后大喜,连忙嘱咐手下人,将此菜的制作方法原原本本的记录了下来。
  没想到,郑板桥在潍县任上,一待就是十年,他为官清正廉明、一心为民。由于操劳过度,他身体虚弱,当地百姓十分担心。
  有一年,郑板桥过生日,老百姓得知后即到河中捕了许多甲鱼,送至知县家为他祝寿。
  要知道,潍坊所产甲鱼自古负有盛名。相传汉初大将韩信曾与楚国大将龙且战于潍河之滨,当地人们出于对韩信的敬重,曾献潍河甲鱼于他帐前。韩信感激不尽,命厨师烹而食之,次日摆鼓激战,大败龙且。
  郑板桥见状,深受感动,于是命家厨按照陈乡绅所提供的方法把甲鱼全部做成了甲鱼汤,与民共享美味佳肴。操厨者本是一技术颇高之人,于是又配上了海参、鱼肚、口蘑,使得原本的汤味道更加鲜美,又被人称之为“高寿汤”。
  这道菜的做法是:
  原料:甲鱼1只(重1000克左右),肥母鸡1只(重1250克左右),花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制),绍酒50克,葱、姜各15克,八角5克,酱油60克,味精、麻油各少许。
  制法:
  一、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净,一起放入锅内,加水2500克及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨熟熟捞出。拆肉别骨,将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
  二、炒锅烧热,下花椒油、姜葱丝炒呈黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟,淋上麻油少许即成。
  掌握关键:甲鱼必须洗刷干净,要刮去背壳上黑衣、裙边、白衣、肚内血筋,否则成菜后会有腥味。重用文火煨煮,加调味红烧时卤汁要浓,原料才入味,入口有回味。出处:潍坊大众网
 


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