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龟鳖文化
秋天的“桂花甲鱼”很滋补,但怎么吃你知道吗
  
文章来源:  发布时间:[2017-09-27]  已浏览 128 次  

秋天到了,又到了贴秋膘的时节。秋天的甲鱼被称为“桂花甲鱼”,营养丰富,味道鲜美,含有很高的蛋白质,是进补佳品。甲鱼虽然味道鲜美,却也不是适合所有人群。甲鱼有哪些种类?有什么养生功效?哪些人群适宜?今天就来说一说。

不要与乌龟混淆

  小时候曾经把甲鱼和乌龟混为一谈,它们长得有点相似,但是从生物学角度是两种不同的生物,两者同属于爬行纲龟鳖目下,乌龟属于龟科,甲鱼又称为鳖,属于鳖科下成员。

  乌龟有非常坚硬的壳,受到袭击会把头、尾及四肢收到壳内,乌龟没有牙齿,性情温顺。乌龟壳分为背甲和腹甲两部分,均由二层组成,外层来源于表皮的角质盾片,内层来源于真皮的骨板,外层和内层的背甲腹甲的缝隙互不重叠,因此龟甲很坚固。

  甲鱼有牙齿,头颈长而有力,能咬碎坚硬的食物,处理甲鱼的时候有一定的危险,记得小时候要有一定经验的人才能杀甲鱼。作为食疗材料,甲鱼最主要的是它也有背腹二甲,但是背甲周边有柔软的角质裙边,腹甲则呈平板状,二甲之间由韧带相连,常吃甲鱼的人就知道,甲鱼最肥美的就是裙边部位,含有动物胶质。

  我国甲鱼有斑鳖(国家一级保护动物)、山瑞鳖(国家二级保护动物)、中华鳖3种。山瑞鳖和斑鳖都属于保护类动物,属于野生动物,虽然现在也有人工繁殖的,但是建议不要食用。这三种的营养价值类似,虽然甲鱼是一种很好的滋阴食材,但我们现在在菜场和超市中都可以购买到用于食补的甲鱼,没有必要一味追求野生、高价格而去食用。

  甲鱼有何养生功效?

  甲鱼性平,味甘,归于肝经。在网上说甲鱼有很多功效,但我们主要记住甲鱼的两个作用,一、滋阴;二、软坚散结。

  甲鱼滋阴的作用,以前曾有一个医案,说一位50多岁妇人,阴虚烦热明显,医生给她开方:甲鱼一只,地骨皮15g,生地15g,丹皮15g,炖汤,每日1次,连续7天,后好转。

  甲鱼滋腻肥美,能补充胶原和蛋白,具有滋阴(阴:这里可认为是精微物质)效果。中医认为鳖甲有软坚散结的作用,孕妇服用不利于胎产。

  甲鱼全身各个部分都可以入药,鳖甲有鳖甲煎丸、鳖甲胶等。有传说鳖血能治疗贫血、肺病、气喘等。鳖甲是很好的养阴圣品,中医治疗潮热,突然一阵发热,面部或全身,中医认为是阴虚引起的,在张仲景的《伤寒论》中就有有名的“鳖甲煎”一方,用于治疗阴虚肺病潮热,疟疾久病后,因为鳖甲养阴,体力增一分,潮热就退一分。

  甲鱼适合身体虚弱的服用。肝肾阴虚,常常有潮热、营养差、皮肤干燥的人服用。古书上记载甲鱼治疗脚气肿胀,应该是其有营养作用,且补充了蛋白质可以改善营养不良引起的水肿等病症。

  严重的肝病患者最好不要食用,有胃肠道疾病、腹泻的不宜服用。因为重症的肝病消化吸收机能减退,进食甲鱼后难以吸收,还会加重肝脏负担,严重可能出现胆红素上升(黄疸),诱发肝昏迷情况。孕妇不要服用。还有些人对于蛋白质过敏,会出现皮肤风疹、瘙痒者也不适合服用。

  如何选择甲鱼?

  食用甲鱼最好选用的是600g左右的甲鱼,民间有一斤二两的说法,烹饪后味道不会太老,也不会过小。清代的文人兼美食家袁枚说:“甲鱼大则老,小则腥”,选择中等大小的是上乘。

  冬季的甲鱼最好,在冬初储备脂肪,以备冬季潜伏时期的消耗,甲鱼滋阴,也是在冬季进食最为恰当,春、秋也可进食,春天被称为“菜花甲鱼”,秋天被称为“桂花甲鱼”,但夏天甲鱼一般不好吃,偏瘦不肥美,民间称为“蚊子甲鱼”,一般不吃。选择活动敏捷的甲鱼,死的甲鱼不能吃。

  如果潮热很明显,可以用鳖甲15g,加入红枣3-4枚,煮茶,每日喝,如果红枣火气太大,可以少用或不用。鳖甲红枣茶可以改善潮热情况。鳖甲有散瘀血的作用,女子痛经,月经来时不能顺畅排出时,也可以服用红枣、鳖甲茶。来源:澎湃新闻

 



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