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龟鳖文化
吃鳖强身 重在补阴
  
文章来源:  发布时间:[2009-04-18]  已浏览 2665 次  

       鳖,是不少饭店中的“桌上客”,如全鳖宴、鳖肉滋阴汤等。除了美味,还常常被冠以“滋补”的名头。鳖真的大补吗?哪些人适合吃鳖,应该怎么吃?在此,我们特意请有关专家给予解答。
  全身干燥或阴虚者可吃。
  专家观点:阴虚宜多吃生津养阴类食物,如鳖肉、鸭肉、猪肉皮、牛奶等
  提到吃鳖肉的时候,常有人提醒说,“阴虚的人可以多吃”,“鳖肉是滋阴的”云云。那么,什么是阴虚呢?
  在中医中,水为阴,简单的说,阴虚就是身体机能缺水了,缺乏津液的滋润,身体变得越来越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮肤干、大便干……等等,南宁市第四人民医院药剂科药剂师张樟提醒说,如果感觉到全身干燥,可能是你阴虚了。
  阴虚还有哪些症状?
  张樟介绍说,阴虚的人,常常表现出一派虚火内扰的症状,会出现手足心热,口渴但还喜欢喝冷的、凉的,大冬天也一样。还有面色红,烘热感等,老感觉自己就像火炉子里的水一样,又闷又热。平时性情急躁,外向好动,都是阴虚内热,甚至生燥的表现。因此,平时我们老说瘦人多火,爱生气爱发火,不全是性格的因素,还有体质的原因,阴虚了,水不足了,火就旺了,自然就容易生气上火。
  “我们医院肺结核患者比较多,在中医中,肺结核常常是阴虚所致。”张樟说,除了肺结核患者是多是阴虚体质外,很多人因为生活不规律也会“染上”阴虚,如纵欲耗精,积劳成疾等。现代年轻人生活节奏快,工作压力大,体力精力透支明显,经常熬夜、饮食没规律、口味偏好辛辣刺激等生活习惯,都会使人阴虚。
  阴虚的人的确可以用鳖肉进行食补,张樟指出,鳖肉和鳖甲都具有较好的滋阴功效。
  鳖肉鳖甲 滋阴壮骨
  专家观点:免疫力低下者多食鳖肉,老年人缺钙者宜服鳖甲
  80多元一公斤鳖,买回去之后炖汤喝,对于身体虚弱的人来说,是一个不错的选择。“鳖肉中富含蛋白质,服用鳖肉汤,可以提高免疫力。”张樟说,秋冬天气转冷,血液循环减慢,身体的机能相对较弱,免疫力容易下降,所以秋冬季节比较适合炖甲鱼。“而且,身体的胶原蛋白会随着身体的生长而流失,食鳖肉可以补充身体内的胶原蛋白的含量。”另外,鳖肉有滋阴的功效,如饭店中的“鳖肉滋阴汤”(详见相关链接一),打的就是鳖肉滋补功效这张牌。
  同时,鳖甲也具有滋阴功效,“鳖甲,除阴虚热疟,解劳热骨蒸之药也。”鳖甲和其它药物配伍,可以治疗乳腺增生、胁下坚硬、腰痛,经闭症等疾病。老年人也适合服用,因为和鳖肉富含蛋白质不同的是,鳖甲含钙量大,比较适合钙流失人群较多者,如中老年人。
  “需要注意的是,鳖的蛋白质含量比较高,对高蛋白易过敏者应该慎服。”张樟提醒说。
  鳖甲和龟甲怎么吃
  专家观点:功效都补阴,炖汤和炒制入药皆可
  鳖和龟算是“同门师兄弟”了。不仅外形相似,而且所具有的功效也差不多。市民覃香菊隔一周会买一只龟或鳖,给家人补补身体,买过很多次,她仍然鳖、龟不分,“哪个便宜买哪个,别人说这两种动物对身体都很补。”在做法上,她也区别不出两者的不同。而且,每次炖汤时,她都要把龟甲、鳖甲丢掉。
  “龟甲壳较厚,常常另外处理,鳖甲则可以和肉一块炖汤。”张樟说,鳖甲,即为团鱼的背骨;龟板,是乌龟的腹骨,两者均系中医常用的滋阴补肾佳品,两者都具有滋阴补阳的功效,都可以治疗虚热盗汗及阴虚阳亢等症。不过,炖过之后的甲,因为药效已经溶解到汤里面了,可就不宜入药了。如果单独处理甲壳的话,将沙土置锅内加热,至沙土疏松,放入甲壳炒至表皮微黄色,取出筛去沙土,放入醋盆内稍浸,取出晒干即成。
  但鳖甲和龟甲治病的侧重点有所不同,鳖甲清虚热的作用较强,能通血脉、破瘀散结,可用于肝脾肿大、月经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨,可用于崩漏下血及筋骨痿软。
 
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

 


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