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龟鳖文化
楚怀王甘蔗汁炖甲鱼传承2300年
  
文章来源:  发布时间:[2019-01-21]  已浏览 1571 次  

-----百年前浙东状元楼因这道菜而红

甲鱼,是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼。自古以来,甲鱼就以食材的身份为人熟知,这个自古有多久呢?有史记载的,可以追溯到殷商时期,谁是中国第一个吃甲鱼的人已不可考,但因为甲鱼味美(古人认为,甲鱼具有牛、羊、猪、鹿、鸡5种肉的美味),且营养丰富,还有一定的食疗价值,它一直都是王室御用的高档食材。

那在中国,什么地方盛产甲鱼呢?自然是水网丰富的南方,到春秋战国时,楚国成了出产甲鱼的大国,甲鱼也数次登上楚国国宴的名单。屈原在《楚辞·招魂》中写道:胹鳖炮羔,有柘浆些。指的就是他“一生好基友,牵手一起走”的楚怀王喜欢吃的一道用甲鱼做成的美味“甘蔗汁炖甲鱼”。

初听这道菜,你可能会觉得有点奇怪,甜口的炖甲鱼能好吃吗?要知道在周朝,周天子吃的炖甲鱼可是用咸的肉酱和辣的蓼叶来调味的,怎么到了楚怀王,突然就变甜味的了?也是因为如此,后人对这句话也有其他解释,比如说:“柘浆”是饮料?但在屈原所著本文中,点心、饮料都是单独写出的,显然不可能在介绍菜肴的时候突然插入一款饮品。

那么结论就出来了,这道菜还是以甜为主,也许是某天楚怀王吃咸辣的炖甲鱼吃腻了,让御厨换个口味,就有这道甘蔗汁炖甲鱼。此后,楚国几经起伏最终消失在历史长河中,但这道甘蔗汁炖甲鱼却流传下来了,直到现在,冰糖甲鱼都是江浙地区的传统名菜,这个有名是多有名呢?且听我慢慢道来。

话说这道菜传承了2000多年,到100多年前的清朝,宁波有家小酒馆,老板做甘蔗汁炖甲鱼的演化版冰糖甲鱼是一绝。一日外地两位上京赶考的举人路过此地要吃饭,应该是家里有矿,让老板把好吃的都端上来。老板自然上了店里最贵的菜,举人可能是没吃过甲鱼,问这是什么菜,老板迸发出高中状元的智慧,回答说:“独占鳌头”。

两位举人一听高兴坏了,把一只甲鱼都吃光光,结果到了京城,考完揭榜,其中一位果然是状元。他日状元郎衣锦还乡,经过此地,又点名要吃“独占鳌头”,老板也不客气,做好了菜不仅收饭钱,还让状元郎题字,状元郎略加思索,大笔一挥“状元楼”,这便是浙东状元楼的由来。

时至今日,状元楼的招牌菜都还是冰糖甲鱼,去状元楼吃这道菜的人多少都听过这个状元郎的故事,但没有多少人知道,这道菜的历史还能继续往前追溯,如上,就是今天的古代名菜故事,出处:百味食间百家号

 

 


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