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龟鳖文化
才知道!临沂居然还有甲鱼糁,乾隆当年都喝过
  
文章来源:  发布时间:[2018-12-25]  已浏览 173 次  

12月18日,《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》两项团体标准正式公布,让不少临沂市民非常兴奋,因为煎饼和糁,这两种咱们临沂人天天吃的食物,终于迎来了自己的制作标准规范。

在标准中要求,“煎饼应具有粮谷香气,无异味,口感松软有筋道感,不黏牙;牛肉糁、羊肉糁熬制约6-8小时,鸡肉糁、甲鱼糁熬制约4-6小时。”

糁是咱们临沂人独有的美食,但是关于糁的来历和起源,一直众说纷纭,有的传说和王羲之有关,有的传说和“大猪蹄子”乾隆有关,其中有一个传说就是关于甲鱼糁的。

相关,在乾隆时期,临沂还叫沂州府,乾隆微服私访时恰巧经过沂州,因为吃腻了宫中山珍海味的乾隆,想要来点不一样的味道。

于是从沂州当地找了一个老厨子做菜,其中有一道甲鱼汤异常的鲜美,让乾隆连连赞叹。便把这个老厨师叫来,打听这道菜叫什么。这老厨师哪见过啥世面,说了句“甲鱼sá”,但是至于由来,老头子却不知如何表达。

   正在尴尬之时,旁边的和珅急忙说到“此乃味三鲜温河甲鱼糁,此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开,再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰,佐蒙山松姑继续熬制,集天、地、水一体,三鲜一绝,强筋壮体,童叟皆宜。”

乾隆龙颜大悦,嘉赏老厨,即兴赋诗一首“遨游千里客渔家,膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐,万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传至今。

不过,大家也知道与牛肉、羊肉和鸡肉不同,甲鱼价格昂贵,现在的临沂已经很少能够见到有卖甲鱼糁的地方,实在让人感到遗憾,不知道有没有机会能够喝到乾隆皇帝都惊叹的甲鱼糁。出处:聚格传媒之春雨说影视

 


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