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龟鳖文化
如何做好甲鱼汤——腥不腥关键在于你会不会杀!
  
文章来源:  发布时间:[2018-11-19]  已浏览 290 次  

甲鱼汤味美还滋补,以前常想做好甲鱼汤,可每次味道就是比餐厅里的腥味重。折腾了好多次,配上了不同的配料,用了不同的方法,结果还是腥味太重,难吃。本着学无止境的心态,诚心向人请教后,才明白腥味重是出在杀甲鱼这个环节上。

现在把自己学到的方法与大家分享一下。杀甲鱼时,要把甲鱼翻转,它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡走水25分钟直发白时,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂,对重点就是这,油脂就是腥味的来源,一定要清理干净,切记切记 !!!

此外,甲鱼血要放干净,然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉,用清水洗净!把甲鱼内脏里的油全部扒掉,这是第二处有腥味所在,

一定要清理干净,切记切记 !!!

洗干净后,焯水用锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒和配料,大火烧开,小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味还有,别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上,这样烧出的汤才好喝。出处:快资讯,半瓶汽水文。

 


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