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龟鳖文化
当你吃清蒸甲鱼时,你究竟是在吃什么?
  
文章来源:  发布时间:[2018-09-18]  已浏览 145 次  
中华鳖的背甲,历来被中医认为是一味重要的药材原料,具有滋阴潜阳之功效,可用于治疗阴虚发热、闭经、久疟、小儿惊痫等病症。现代医学更认为鳖甲具有调节免疫、抗疲劳、抗肿瘤、预防辐射之作用。同时,也有一部分材料科学家指出,鳖甲具有极高的强度和韧性,是最重要的自然结构复合材料之一(图1)。

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图1 中华鳖的背甲

鳖甲可以带来如此之多引人入胜的科学论题。我们不妨来进一步的了解下鳖甲的微观结构和组成成分。
一、鳖甲的微观结构
通过对鳖甲进行电子显微镜的扫面,研究者发现,薄薄的一层鳖甲,实际上可以细分为多个层面。例如,鳖甲颈板分为三个层面。最内和最外层较为致密,而中间层却是稀松的,布满了孔隙。力学研究表明,这样的结构可以大大增强鳖甲的韧性和牢度,可以有效的抵抗冲击力。而且,鳖甲最外层填充的羟基磷灰石矿物质,又可以增强鳖甲的抗拉伸性能。如此复杂的层次结构,为科学家开发仿生复合材料提供了很好的借鉴作用(图2)。

图2 鳖甲颈板的电子显微照片

二、鳖甲的化学组成
鳖甲不仅内部构造独特,而且化学组成也相当丰富。研究表明,鳖甲中含有18种氨基酸,其中有7种是人体所必须的(表1)。

表1 鳖甲中氨基酸的含量(mg/g)

科学分析还显示,鳖甲中含有葡萄糖、氨基葡萄糖等数种糖类成分。目前的研究认为,氨基葡萄糖对骨骼的修复生长有很大的促进作用,并且是一种重要的保健品原料(表2)。

表2 鳖甲中多糖的含量TSWE1为生鳖甲、TSWE2为醋鳖甲

另外,经过对鳖甲提取物的测定,发现其中含有钙、镁、铁、锌、磷等近二十种微量元素。
正因为构造独特且成分丰富,所以鳖甲不仅具有材料科学的研究价值,也有着医疗保健的用途。现在,您是否会对餐桌上的清蒸甲鱼另眼相看呢?
参考文献:
食物重要与验方 秦明珠江苏科学技术出版社
鳖甲的显微结构与成分分析周后恩等浙江理工大学学报,第29卷,第2期,2012年3月
中华鳖甲超微细粉中氨基酸及钙、镁元素分析邹全明等中药材第32卷第1期
鳖甲化学成分和药理药效研究进展温欣等西北药学杂志第23卷第2期
鳖甲提取物中氨基酸、微量元素及多糖含量的测定凌笑梅等中国公共卫生第15卷第10期
来源:今日头条作者:黄晓东
 


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