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龟鳖文化
日本京都大市甲鱼 三百年只卖三道菜
  
文章来源:  发布时间:[2018-01-02]  已浏览 1130 次  
京都是日本最有文化厚度的城市,不仅仅是因为京都有许多的世界文化遗产。走在石板小路,温润的青石板,街边的一树樱花,转角的一盏温暖灯光,古老的町屋都会让你感受到宁静的美好。京都有不少老店,动辄三百年四百年六百年。一家店若只开个百来年,会被人说,他们家做的不错,就是开的时间不长,才一百多年。京都的上京区有一个老店,大市。“大市”创业于元禄年间,是老铺中的老铺。三百年间,经历了十七代的传人,就只做这三道菜:红烧甲鱼、甲鱼汤锅、甲鱼粥。所谓的独沽一味,就是三百年间只做甲鱼这一种食材。蔡澜曾经说,如果去京都只去吃一家店,那就是大市甲鱼。著名的美女美食家殳俏也把京都最爱给了大市甲鱼。高冷的三联周刊也专门拟文介绍过大市甲鱼。大市甲鱼不参加米其林评选,不做宣传,靠着美味这条法则征服了最挑剔食客的心。

进入包厢,依旧是榻榻米。桌上已按预订人数放好碗筷,大市的餐布下盖着一碗已经放好的红烧甲鱼。甲鱼烧的恰到好处,汤味鲜到舌头都要吞下去,甲鱼的裙边胶质感极好。

主菜来了,这是甲鱼锅,一桌四人一共上了两锅。
侍女给我们装甲鱼是很讲究的,每个人碗里都有裙边,鳖腿,鳖肉,内脏。很难形容这种鲜味,与以前喝过的鳖汤完全不同,没有国内炖鳖的药味和腥气,只有鲜味,鲜到极点。鳖肉和裙边的软硬程度都是恰恰好。大市就靠这一锅甲鱼生存了三百多年,真的是一个奇迹。




甲鱼锅吃完,开始做杂炊。侍女在之前的甲鱼锅的汤里倒入白米饭,打上鸡蛋,做成杂炊




这碗杂炊的色泽看上去就极为美妙,吃一口,甲鱼汤的鲜、鸡蛋的滑、米饭的清香结合的完美,让人一口一口根本无法停下来,毫无控制力的吃完两碗。吃完米饭, 一个人送上半个浇了蜂蜜的西柚,解腻。红烧甲鱼+甲鱼锅+杂炊,只有这三样菜,而且一个人收费要两万多日元。贵不贵,真的贵,值不值,我觉得一辈子真的是要来吃一次,做到极致的甲鱼是如何的美味。出处:菊的思飨生活


 


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