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龟鳖文化
一道朱桥甲鱼让淮安小镇成为必去景点
  
文章来源:  发布时间:[2017-11-13]  已浏览 338 次  

朱桥甲鱼
 


前段时间介绍了不少淮安菜。不光淮安城,周边的村镇也隐藏着许多代表性美食,今天要说的这道朱桥甲鱼便是如此。不光菜品出名,还让不少来淮安旅游的朋友将品尝朱桥甲鱼当做必去的景点之一。

 

朱桥甲鱼起源淮安的朱桥镇,当地还有流传一个神话故事。相传孙悟空偷吃太上老君仙丹时掉落了一粒。正落在朱桥镇的河塘中,由此,朱桥的水产之物皆带有灵气,格外鲜活。

 

鲜美清淡,滋味十足

制作这道平桥甲鱼,原材以青盖一斤一二的甲鱼为上。清水养净后处理,下沸水烫煮,去除表皮后再以清汤炖煮,待肉质全熟可轻易脱骨时捞出晾凉,拆出肉来改刀成小块。起锅入猪油,下葱姜稍炸,爆香后下入甲鱼肉,翻炒后点少许醋去腥,以酱油稍调味。后倒入清汤,勾芡,浓稠后即可出锅,上撒胡椒粉、香油即成。

 

突出本味最为重要

朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。出处:头条巴士
 


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