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龟鳖文化
鲤鱼吃肉 甲鱼喝汤
  
文章来源:  发布时间:[2015-08-03]  已浏览 2194 次  

甲鱼又称鳖、团鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物,甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。 
     

 

在我国很早以前就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足” 的记载,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉含:水分73 -83克、蛋白质15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.6-1.49克、灰分0.9-1克、镁3.9毫克、钙1-107毫克、铁1.4-4.3毫克、磷0.54-430毫克、维生素A13-20国际单位维生素B10.02毫克、维生素B20.037-0.047毫克、尼克酸3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。 
    营养分析:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 
  鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。 
    甲鱼的挑选,主要看甲鱼的外形要完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼,反之,为劣等甲鱼;用手抓住甲鱼,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼,如活动不灵活甚至不动的为劣等甲鱼;把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼,如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。 
甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,可做成美味的佳肴,供人享用。 
     甲鱼怎样讫更有营养,甲鱼无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。清炖甲鱼汤更佳,民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤,风味独特,其汤汁白中透黄、鲜香异常。也可做乌鸡炖甲鱼,这道菜一般人群均可食用,更适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人及病人食用。 
     甲鱼不宜肝炎患者食用。据研究,肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,使食物在肠道中腐败,从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血氨浓度升高,诱发肝昏迷。肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃,尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用,以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。 
    甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、黄鳝、蟹一同食用。死甲鱼、变质的甲鱼不能吃;生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。 
  甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,可涂腥沫,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。 来源媒体

 


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