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舌尖上的中国水产—甲鱼
  
文章来源:  发布时间:[2019-01-21]  已浏览 1319 次  

简介01甲鱼又称鳖或团鱼,是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

02外形特征鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形,比龟更扁平,从外形颜色观察,鳖通常背际和四肢呈暗绿色,有的背面浅褐色,腹面白里透红。其头像龟,它的背腹甲上着生柔软的外膜,没有乌龟般的条纹,也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处在于:骨质壳没有周边骨板,高纹理表层,没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲)。躯干略呈卵圆形,吻长,鼻孔开口于吻端,背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平,为五趾型,趾间有蹼膜,雌体尾一般不达裙边外缘,雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

03营养价值甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

一、甲鱼炖肉丸甲鱼,五花肉,盐,冬菇,鸡精,瑶柱,枸杞子,鸡精,石斛

做法:1.将五花肉去皮剁碎,甲鱼洗净,宰好2.剁碎的五花肉加盐,摔打起胶3.将甲鱼焯水,去掉表面的一层膜4.在砂锅里放入配料,将焯水的甲鱼放进去,然后再将肉团挤成肉丸,围在甲鱼周围5.往砂锅里加入清汤,入锅隔水炖2小时,吃的时候再加点盐调味就好了6.炖两小时出锅即可

虫草花炖甲鱼虫草花,甲鱼,花生油,小葱,大枣,姜,盐,料酒,生抽

做法:1.买好的甲鱼清洗干净 2.少许花生油和生抽腌制20分钟提鲜

3.新鲜虫草花泡一泡清洗干净,如果是干虫草花就用量减半用温水泡开,葱打结枣,姜清洗干净4.砂锅(压力锅,电饭锅)加入适量清水,放入甲鱼(腌制的血水不要,不用再清洗),料酒,葱结,红枣,姜,大火煮开5.煮开后加入虫草花,转小火半小时6.再放入适量盐,别搅动,煮一分钟关火就好了

7.出锅即可

二、红烧甲鱼甲鱼,葱,姜,蒜瓣,盐,糖,料酒,酱油

做法:1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜,剁成块备用2.锅放油烧热,加葱姜蒜炒香,放入甲鱼块炒五分钟左右3.加一勺料酒,酱油,盐,糖炒出香味4.加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂5.开大火收汁,出锅

三、西洋参甲鱼汤甲鱼一只(约500克) ,清水1500mL,西洋参25克,红枣8颗,姜3大片黄酒1茶匙(5mL),盐1/2茶匙(3克)

做法:1.将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用2.汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮3. 把西洋参和红枣用清水洗净备用4.砂锅内放入清水1500mL,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时5.食用前,加入盐调味即可

四、家常甲鱼甲鱼,菜籽油,专用料包,盐,生姜,酱油,料酒,矿泉水,青椒,干椒,胡椒粉

做法:1.把甲鱼宰杀洗净、去粗皮,切成4cm见方的小块后,入锅加入料酒,焯水后,撕去肥油备用2.锅上火,放入菜籽油,下生姜和专用料包,煸香后,再放入甲鱼,煸炒至起泡3.白米洗净,放入高汤内用小火煮粥4.放入酱油、盐、青椒,干椒翻炒均匀后加入矿泉水,先大火烧开再转小火,熬制50分钟5.等甲鱼软烂时,挑出料包、姜片和青椒,撒上胡椒粉即可出锅

五、清蒸八宝甲鱼 此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁地方风味名菜,常见于高档宴席之上。八宝配料,色调悦目,营养保健健康丰富,味道多变,大补人体元气

甲鱼450克,水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇20克,净鸡肉30克,猪肘肉40克,精盐5克,绍酒15克,清汤150克,姜丝15克,花椒15克,葱段10克,湿淀粉60克

做法:1.活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内3.再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖4.将猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上5.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3小时~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片6.甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。出处:中国水产

 


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