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什么鳖最有营养
  
文章来源:  发布时间:[2018-09-20]  已浏览 242 次  

《水产养殖》 2017年03期:中华鳖(墨鳖)人工繁殖技术研究。墨鳖(已定名为清溪乌鳖。“清溪乌鳖”于2009年通过了全国水产原种和良种审定委员会的审定,成为了国家水产新品种。黑字本协会秘书处加上)是中华鳖的一个地方种群,主要分布在芜湖市、巢湖市和、铜陵市等皖南地区。在当地,"墨鳖"有"鳖中乌鸡"的美誉,认为其营养价值高,有很好的滋补和药用价值,在当地得到广泛的认可,因此市场售价也高于普通中华鳖,2016年,市场价达到520~640元/kg。

近日,来自《水生生物学报》的一篇文章,对墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖四种中华鳖肌肉的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及裙边胶原蛋白进行测定和比较。

    对了,您没看错,这四种鳖,都是中华鳖不同品系。其中,墨鳖是安徽长江沿岸的中华鳖种群,由于腹部呈墨黑色,当地人习惯称之为“墨鳖”,主要分布在芜湖市及其周边,素有“鳖中乌鸡”的美誉,市场价是一般中华鳖的2-3倍。淮河鳖在淮海流域。

    其实,中华鳖的地理品系非常复杂,蔡完其等在《水产学报》2002年第5期《中华鳖七群体稚鳖—成鳖阶段养殖性能评估》一文中,对我国中华鳖代表性的7个地方群体——黄河鳖、淮河鳖、鄱阳湖鳖、洞庭湖鳖、台湾鳖、崇明鳖、太湖鳖进行了从稚鳖到成鳖300余天的养殖性能的比较试验,发现7群体间个体日均增重、每平方米日均产量都是黄河鳖占优。

    然而,本文中有个叫日本鳖的中华鳖品系,各位朋友肯定会一头雾水。其实,日本鳖主要分布在日本关东以南的佐贺、大分和福冈等地,也有传说是日本引进我国太湖流域的中华鳖选育而成(但未见有文献报道),故也有叫日本中华鳖的。我国于1995年引进日本鳖经过十几年的驯养,现在已能在我国一些地区养殖推广,被定名为中华鳖(日本品系)。——所以,这有可能是一个出国镀金又引回来的海归“鳖”。

    那么,墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖的营养成分如何呢?

肌肉水分含量

    分别为80.84%、79.48%、81.57%和79.25%, 墨鳖显著高于野生鳖和日本鳖(P<0.05); 

粗蛋白含量

    分别是17.82%、17.60%、15.93%和16.40%, 墨鳖含量最高, 显著高于淮河鳖和日本鳖(P<0.05); 

粗脂肪含量

    分别是0.42%、1.43%、0.65%和1.06%, 墨鳖显著低于其他鳖(P<0.05); 

灰分含量

    差异不显著(P>0.05);

总氨基酸和呈味氨基酸含量

    均以墨鳖最高;

不饱和脂肪酸含量

    分别为65.19%、56.44%、59.32%和54.73%, 墨鳖显著高于其他鳖(P<0.05), 其中墨鳖单不饱和脂肪酸含量显著低于野生鳖(P<0.05), 多不饱和脂肪酸含量显著高于其他3个品系(P<0.05); 

饱和脂肪酸含量

    分别为32.50%、41.85%、39.41%和39.98%, 墨鳖显著低于其他鳖(P<0.05);

DHAEPA含量

    墨鳖与野生鳖差异不显著(P>0.05), 显著高于淮河鳖和日本鳖(P<0.05), 花生四烯酸(AA)含量显著高于其他3个品系鳖(P<0.05);

裙边胶原蛋白含量

    均较高, 为160.6—170.4 mg/g。

该文的结果表明墨鳖是一种营养价值高、肉味鲜美的地方品系,是值得推广的。因此,大家在面临多种选择的时候,推荐优先吃墨鳖吧!


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