瓯江花鳖
瓯江花鳖，又称松阳花鳖、瓯江鳖、甲鱼，属中华鳖的一个地方种群。它背微高但不突，体厚，裙边宽；雌性体型呈马蹄状，雄性略呈椭圆形；除了背上有12个以上大小形状不等的点状花斑外，腹部后端和中部腹甲上各有两块暗红的斑块，酷似脸谱。瓯江花鳖是瓯江水系的特产，虽然生长不如日本鳖快，个体不如常见的中华鳖大，但它对当地环境的适应能力强，且肉质、味道明显优于其它鳖，因此深受当地消费者喜爱。瓯江花鳖的习性与中华鳖的其它种类相同，属水栖爬行类冷血动物，常栖息于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁，有时上岸但不能离水源太远。能在陆地上爬行、攀登，也能在水中自由游泳，有上岸进行日光浴的习性。
民间谚语形容鳖的活动是“春天发水走上滩，夏日炎炎柳荫栖，秋天凉了入水底，冬季严寒钻泥潭”。它肉食性，以鱼、虾、软体动物等为主食。性怯懦怕声响，白天潜伏水中或淤泥中，夜间出水觅食。耐饥饿，但贪食且残忍，如食饵缺乏时还会互相残食。4～5龄性成熟，5～8月产卵。
自然条件下，鳖的产卵点一般选择在环境安静、干燥向阳、质地松软，且离水不远的岸上沙地。其选好产卵点后，用后肢掘坑10厘米深，将卵蛋产于其中，然后用土覆盖压平伪装，不留痕迹。据研究观察，根据鳖产卵点距离水面的高度可准确判断当年的降雨量。它的寿命可达60岁以上。
鳖的食养文化
魚腹藏羊：鳖自古以来就是世人公认的滋补营养品，在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”的叙述。据传说，鳖还与“鲜”字的由来有关呢。春秋時代，春秋五霸齐恒公的御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说他庖制了名菜【魚腹藏羊】，將鱉与羊合一而蒸，味道鲜美无比，腥膻味全消。由于鳖又称甲鱼，故古人将鱼和羊组了个“鲜”字，这道名菜在南宋又称鱉蒸羊，是宮廷名菜。北方人以羊为鲜，南方人以鱉为鲜，鱉蒸羊聚集南北两鲜于一盘，固称【魚腹藏羊】。
故人认为，鳖的滋味鲜美不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。相传五代时，有一位名为谦光的僧人精于饮食，平时他酒肉不忌，曾说过这样一句话：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”可见他对鹅掌和鳖裙的喜爱。有趣的是，谦光并不是喜欢鳖裙的第一位僧人。
据《江邻几杂志》载：“客有投晋云寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳”。比鳖肉更诱人的裙边，当然是让烧火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召见江陵县令张景时问：“所食何物?”，张回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”好一个“冬笋煮鳖裙”，惹得仁宗皇帝羡慕不已，由此，鳖裙成为点缀餐桌的一道名菜而享誉天下。史书记载，从明代至清末，皇宫御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都无不列外地有裙边这一珍品。
鳖含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。它是一种低脂肪食品，其脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，鳖有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。它含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
瓯江花鳖资源盛衰史
在上世纪八十年代以前，瓯江花鳖的资源量还是比较多的，不但瓯江渔民能经常捕到，而且沿江居民在鳖的产卵季节也经常能在江边沙地上捉到。当时，鳖的烹饪基本采用炖的技法，去除内脏后，即将其整个放入沙锅，加水加调料，再放入一些滋补中药，先用旺火烧沸，然后转成中小火煮熟。吃掉鳖肉后，人们把鳖壳清洗干净，用绳子挂在床头，据说有驱赶蚊子的功效。因此，比较富裕的人家，其床头上总喜欢挂一个鳖壳，以显示与众不同的身份。
由于鳖的经济价值很高，因此当地也出现了一些专门捉鳖的能手，他们常用的工具是一把前端呈“U”字形的鳖叉，一旦发现鳖，就用鳖叉将其叉住，然后翻转，再用手抓住。后来又出现了一批外来的捉鳖客，他们先在江边考察，选中地方，然后一边抽着烟，一边吹着口哨，在江边悠闲地观察，一旦发现有鳖浮出水面呼吸空气，马上抛出手中系有细绳的鳖钩，然后拉到岸边。他们的手头很准，抛出的鳖钩很少落空。据知情人透露，一个钩鳖人，好的时候每天可捉野生鳖十几只，且经常能捉到5斤以上的大鳖。可见当时瓯江花鳖资源是比较丰富的。
后来，由于人为捕捞强度不断加大，瓯江水电梯级开发逐步深入，再加上河道采沙破坏了它赖以繁衍的沙滩，直接导致野生资源的严重衰退，甚至面临绝迹。为了保护和修复瓯江中这一珍贵的资源，2002年，丽水市水利局首次开展了瓯江花鳖的增殖活动，成为全省最早开始甲鱼增殖的地级市，随后在省内其它市推广。这一增殖活动一直延续至今，收到了良好的效果。
漫漫开发之路
瓯江花鳖的人工养殖起步于上世纪八十年代，首先出现于松阳县松古平原。当地养殖户把瓯江中捕获的瓯江花鳖放到土池中进行驯化养殖，取得成功经验后逐步扩大规模，并带动周边农户发展养殖，到上世纪九十年代初期形成连片发展态势，年产稚鳖数量达300多万只，成为远近闻名的规模化稚鳖产区。
1995年前后，鳖蛋价格高达20元/只，稚鳖价格30元/只，松阳养殖户着实大赚了一笔。在九十年代中后期席卷全国的鳖产业大寒潮期间，鳖的价格出现了连续的大幅度下滑，稚鳖价格从30元/只下滑到1元/只。松阳鳖业虽然也受到了严重冲击，但没有被冲垮，他们实行的生态养殖模式使松阳鳖产业重新焕发了生机。
近年来，我市在鳖的养殖模式改革方面取得了不少的成绩：在推广池塘生态养殖的同时，还研发了鳖的“三段式”养殖法和高山稻田生态养鳖模式，这两种模式均属省内首创，得到省、市领导的高度评价，并被编入《浙江省水产健康生态养殖模式与技术典型案例》，在全省推广。到目前为止，丽水全市稚鳖年产量还有300万只，商品鳖年产量390吨。
丽水鳖产业的生存危机是过去了，还走出了一条具丽水特色的发展之路，但瓯江花鳖的种质却出现了问题。由于当地养殖户随意引进泰国鳖、日本鳖及其它鳖种，导致品种严重混杂。目前瓯江花鳖的纯种已经很少了，如果再不加强保护，这一珍贵的种质基因将不复存在。因此，建立瓯江花鳖原、良种场，切实加强种质的保护和提纯复壮，是非常值得重视的一项工作。出处： 丽水山耕
